Ingredientes:
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Para la masa de pasta:
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200 g de harina de trigo (mejor si es de tipo 00)
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2 huevos
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Una pizca de sal
Para el relleno:
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1 tarro de corazones de alcachofa Gómez Aguirre (bien escurridos)
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150 g de queso ricotta
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1 cucharada de queso parmesano rallado (opcional)
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Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
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Zumo y ralladura de 1 limón
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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4 hojas de albahaca fresca
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Sal y pimienta
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Pasos:
1. Prepara la masa de pasta
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Forma un volcán con la harina sobre la encimera, añade los huevos en el centro y una pizca de sal.
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Mezcla con un tenedor y luego amasa con las manos hasta obtener una masa lisa y elástica (unos 10 minutos).
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Envuélvela en film transparente y deja reposar 30 minutos.
2. Haz el relleno
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Tritura los corazones de alcachofa escurridos con la ricotta y un poco de parmesano.
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Añade sal y pimienta al gusto. La mezcla debe ser suave y algo espesa para que no se desborde.
3. Monta los raviolis
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Estira la masa con rodillo o máquina hasta que esté fina.
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Coloca pequeñas porciones del relleno separadas entre sí.
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Cubre con otra lámina de pasta y presiona los bordes para sellar.
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Corta en forma de raviolis y reserva.
4. Cocina la pasta
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Hierve los raviolis en agua con sal durante 3-4 minutos hasta que suban a la superficie.
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Escurre con cuidado.
5. Prepara la salsa
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Mezcla el zumo y ralladura de limón con aceite de oliva y hojas de albahaca picadas.
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Salpimenta al gusto.
6. Sirve
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Coloca los raviolis en el plato, añade la salsa por encima y decora con más albahaca o parmesano si lo deseas.
