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1 frasco de espárragos blancos primeros Gómez Aguirre
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8 lonchas finas de jamón ibérico
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8 huevos de codorniz
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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Sal y pimienta al gusto
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(Opcional) Unas virutas de queso curado o parmesano
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(Opcional) Unas hojas de perejil fresco o cebollino picado para decorar
1. Prepara los espárragos
Escurre con cuidado los espárragos blancos Gómez Aguirre y sécalos con papel absorbente.
Precalienta el horno a 200 °C y coloca los espárragos sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Rocíalos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
2. Añade el jamón ibérico
Envuelve suavemente cada espárrago con media loncha de jamón ibérico, dejando el extremo superior al descubierto para que mantenga su forma y textura.
Coloca las piezas sobre la bandeja, con la unión del jamón hacia abajo para que no se despegue durante el horneado.
3. Hornea hasta dorar
Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 8-10 minutos, o hasta que el jamón esté ligeramente crujiente y los espárragos calientes.
Mientras tanto, prepara los huevos de codorniz.
4. Cocina los huevos de codorniz
En una sartén pequeña, añade unas gotas de aceite de oliva y caliéntala a fuego medio.
Rompe con cuidado los huevos de codorniz y fríelos durante unos segundos, hasta que la clara quede cuajada y la yema aún líquida.
Sazona ligeramente con sal y pimienta.
5. Monta el plato
Coloca dos espárragos envueltos en jamón por persona sobre el plato.
Corona cada uno con un huevo de codorniz frito y, si lo deseas, añade unas virutas de queso curado y unas hojas de perejil fresco o cebollino picado para decorar.
Un toque final de aceite de oliva virgen extra realzará el sabor y aportará brillo al plato.
