Alcachofas con jamón gratinadas al horno

• Empezaremos la receta por la parte más laboriosa, el lavado de las alcachofas
• Primero quitaremos las hojas exteriores hasta llegar a una capa donde tengan un color verde más claro y estén más tiernas. A continuación cortamos el tronco y la punta.
• Pelamos los tallos y los colocamos con las alcachofas que limpiamos en un bol con agua y zumo de limón para que no se doren.
• Esta se produce cuando los fenoles contenidos en la alcachofa entran en contacto con el oxígeno.
• Ponemos agua en un cazo, añadimos una pizca de sal y calentamos hasta que hierva.
• Entonces es cuando añadimos las alcachofas y los tallos. Deja que se cocinen durante 20 minutos, dependiendo de lo tiernos que estén. Escurrir y reservar hasta que se atempere.
• Vierta la leche y revuelva hasta obtener una salsa cremosa. Sazonados, es el momento de añadir nuestros cardos reservados.
• Deje que los frijoles y la salsa se cocinen durante 3 minutos a fuego lento. No revuelvas demasiado, mueve la sartén con las manos o con una cuchara de madera ya que queremos las judías enteras en trozos. Revuelva suavemente para que estén completamente sumergidos en la salsa.
• Con la ayuda de una cucharadita retiramos la parte central de la alcachofa, dejando un hueco que luego rellenaremos.
• Es importante quitar la pelusa del fondo, ya que puede dar un sabor amargo. Hicimos una reserva.
• Preparar la salsa con cebollino picado muy fino y un poco de aceite de oliva y preparar el relleno de alcachofas.
• Cuando las chalotas empiecen a cambiar de color, unos 5 minutos, añade los dados de jamón y deja que se doren otros 5 minutos.
• Coloque las alcachofas con la parte inferior hacia abajo en la bandeja para hornear y vierta nuestra mezcla preparada en el relleno.
• Precalentar el horno a 200ºC.
• Rociamos las alcachofas con un poco de mayonesa, que le dio un toque de ajo que iba perfecto con nuestro relleno.
• Una vez cubierta cada una de las alcachofas, espolvoreamos con una buena cantidad de queso para gratinar.

Fuente e imagen: https://www.recetasderechupete.com/alcachofas-con-jamon-gratinadas-al-horno/26957/