Alubias blancas con costra

• Utilizamos alubias blancas de conserva.
• Añadiremos agua fría para que absorba hasta que queden perfectas.
• Una vez que ponemos las alubias, echamos un poco de aceite de oliva en la olla.
• Pelamos y troceamos la cebolla y la cocinamos unos minutos. Cuando empiece a ablandarse, añadiremos los tomates pelados y triturados.
• En unos 15 minutos tendremos nuestra tradicional salsa de tomate y cebolla.
• Pondremos un poco de azúcar y sal para equilibrar el sabor.
• Continuaremos cuando estemos listas con las alubias, las escurriremos y las pondremos directamente en la salsa de tomate. Repetiremos el proceso con los guisantes, un ingrediente que aporta color y sabor.
• Puedes elegir algunos guisantes frescos o congelados y sigue siendo bueno.
• Retiraremos todos los ingredientes y colocaremos en una fuente apta para horno.
• Para darle una sensación crujiente, vamos a romper tres huevos en un tazón y colocarlos encima.
• Introduciremos el plato en el horno a 180º durante unos 10 minutos, el plato estará listo cuando los huevos estén cuajados.
• Las coronamos con un poco de perejil picado y quedan deliciosas.

Fuente e imagen: https://okdiario.com/recetas/judias-blancas-costra-2366544