Alubias blancas con espinacas y langostinos

• Ponemos las alubias en agua el día de antes para que se ablanden un poco. Cuando empecemos con la cocción, las movemos a una olla con mucha agua.
• Pelar las gambas, poner las cabezas de los langostinos en la red de cocina, cerrar bien y poner en la olla.
• Pelamos la cebolla, la picamos finamente y la ponemos en otra red de cocina. Limpie los puerros quitando la parte inferior, superior y 2-3 capas.
• Enjuague bien, corte en cilindros y agregue. Pelar el ajo y agregar.
• Cortar los tomates en trozos pequeños y ponerlos.
• Quita la red y ponla en la olla. Sazone al gusto, cierre la olla y cocine las alubias por, al menos, 10 minutos más.
• Abre la olla, quita las cabezas de los langostinos y ponlas en un plato. Transfiera las verduras a la taza de una licuadora, agregue 1 taza de agua de frijoles y revuelva.
• Transfiera las alubias a la cacerola, vierta sobre el puré de verduras y revuelva la cacerola hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
• Lavar las espinacas, ponerlas en una cazuela (con un poco más de caldo si es necesario) y cocer todo junto durante 4-5 minutos.
• Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén, salpimiente los langostinos, póngalos en la sartén, saltee un poco, luego agregue a la cacerola.
• Servimos los platos con unas hojas de perejil para decorar.

Fuente e imagen: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/legumbres/alubias-blancas-espinacas-langostinos.html