Ingredientes:
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300 g de arroz redondo (tipo bomba)
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1 frasco de escabeche de vegetales Conservas Gómez Aguirre (pimientos, berenjena, zanahoria)
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1 litro de caldo de verduras (aprox.)
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1 cebolla mediana
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2 dientes de ajo
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1 tomate maduro rallado (o 150 g de tomate triturado)
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100 ml de vino blanco seco
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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Sal y pimienta negra al gusto
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Hierbas aromáticas (tomillo, orégano o laurel)
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Queso parmesano rallado (opcional, para darle más cremosidad)
Pasos:
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Hacer el sofrito
Pela y pica la cebolla y los ajos. Sofríelos en una cazuela ancha con el aceite de oliva hasta que estén dorados. Añade el tomate rallado y cocina unos minutos hasta obtener una base consistente. -
Incorporar los vegetales escabechados
Escurre los vegetales escabechados de Conservas Gómez Aguirre (reserva un poco de su líquido para dar sabor). Añádelos al sofrito y rehoga 3-4 minutos. -
Añadir el arroz
Incorpora el arroz, remueve para que se impregne del sofrito y vierte el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol a fuego medio. -
Cocción melosa
Agrega poco a poco el caldo caliente, removiendo cada pocos minutos. Este proceso debe durar entre 16 y 18 minutos, añadiendo más caldo según sea necesario para mantener la textura melosa. -
Ajustar y reposar
Corrige de sal y pimienta, añade un poco de líquido del escabeche para potenciar el sabor, y mezcla bien. Retira del fuego, deja reposar tapado 2-3 minutos. -
Servir
Sirve caliente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y, si lo deseas, espolvorea con queso parmesano.
