Ingredientes:
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1 tarro de caracoles al natural Gómez Aguirre
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300 g de arroz tipo bomba o redondo
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1 litro de caldo de verduras o de pollo (aprox.)
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1 cebolla mediana
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2 dientes de ajo
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1 tomate maduro rallado
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1 pimiento rojo pequeño
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1 zanahoria
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Hebras de azafrán (o ½ cucharadita de azafrán molido)
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1 cucharadita de pimentón dulce
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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Sal y pimienta al gusto
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Perejil fresco para decorar
Pasos:
1. Preparar el sofrito
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Pica finamente la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria.
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Sofríe en una cazuela amplia con aceite de oliva durante 10 minutos, hasta que estén tiernos y dorados.
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Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más hasta que reduzca.
2. Incorporar las especias
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Añade el pimentón dulce y las hebras de azafrán.
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Remueve rápido para que no se quemen y suelten todo su aroma.
3. Añadir el arroz
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Incorpora el arroz bomba y sofríelo 2 minutos, removiendo para que se impregne bien del sofrito y las especias.
4. Cocinar con el caldo
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Vierte poco a poco el caldo caliente (como en un risotto), removiendo de vez en cuando.
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Cocina a fuego medio durante 15-18 minutos, añadiendo caldo cuando sea necesario para mantener una textura melosa.
5. Incorporar los caracoles
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A los 10 minutos de cocción, añade los caracoles al natural Gómez Aguirre escurridos.
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Mezcla suavemente para que se integren en el arroz y se impregnen del sabor del caldo.
6. Finalizar y servir
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Rectifica de sal y pimienta.
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Deja reposar 2 minutos fuera del fuego.
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Sirve caliente, decorando con perejil fresco picado.
