Ingredientes:
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1 bote de alubias con borraja de Conservas Gómez Aguirre
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50 g de mantequilla
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60 g de harina de trigo
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500 ml de leche entera
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100 g de queso cremoso (tipo mozzarella o gouda)
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2 huevos
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Pan rallado
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Aceite de oliva para freír
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Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Pasos:
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Preparar la base de alubias y borraja
Escurre las alubias con borraja y tritúralas ligeramente con un tenedor o batidora, dejando una textura rústica. -
Hacer la bechamel
En una cazuela, derrite la mantequilla, añade la harina y cocina un par de minutos. Incorpora la leche poco a poco hasta formar una bechamel suave. -
Mezclar y dar sabor
Añade el puré de alubias y borraja a la bechamel. Salpimienta y agrega un toque de nuez moscada. Cocina 5 minutos removiendo hasta que espese. -
Reposar la masa
Extiende la masa en una fuente, cubre con film y deja enfriar en la nevera al menos 3 horas (mejor de un día para otro). -
Formar las croquetas
Con ayuda de dos cucharas, da forma a las croquetas. Inserta un pequeño trozo de queso cremoso en el centro de cada una y ciérralas bien. -
Rebozar y freír
Pasa cada croqueta por huevo batido y pan rallado. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. -
Servir y disfrutar
Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelas calientes para que el queso se funda en el interior.
