Ingredientes:
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2 mitades grandes de melocotón en almíbar Gómez Aguirre (escurridos)
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200 g de queso fresco o queso de cabra suave
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100 g de brotes verdes (rúcula, canónigos, espinaca baby)
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2 cucharadas de miel
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Zumo de medio limón
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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Sal y pimienta negra al gusto
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Nueces o almendras tostadas (opcional)
Pasos:
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Preparar los melocotones
Escurre bien los melocotones del almíbar. Corta cada mitad en 3 o 4 gajos. -
Marcarlos en plancha
Calienta una plancha o sartén antiadherente. Coloca los gajos de melocotón y márcalos 1-2 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente y caramelicen. -
Montar la ensalada
Coloca los brotes verdes en un plato grande o bandeja. Añade el queso fresco cortado en dados y distribuye los gajos de melocotón grillé. -
Aliñar
Mezcla en un bol la miel, el zumo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Bate bien hasta emulsionar y vierte sobre la ensalada. -
Toque final
Si lo deseas, espolvorea nueces o almendras tostadas para añadir un extra de crujiente.
