Ensalada Mediterránea de Garbanzos con Vegetales y Atún
Ingredientes:
- 2 tazas de garbanzos cocidos (o una lata de garbanzos, escurridos y enjuagados)
- 1 aguacate maduro, cortado en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1 lata de atún en aceite, escurrido
- 1/2 cebolla roja, picada finamente
- 1 pepino, cortado en cubos
- 1/4 de taza de perejil fresco picado
- Jugo de 1 limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: aceitunas negras, queso feta desmenuzado, alcaparras
Pasos:
- En un bol grande, mezcla los garbanzos, el aguacate, el pimiento rojo, la cebolla roja, el pepino y el atún.
- En un bol pequeño, combina el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta para hacer el aderezo.
- Vierte el aderezo sobre la mezcla de garbanzos y vegetales y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen con el aderezo.
- Añade el perejil fresco picado y, si lo deseas, incorpora aceitunas negras, queso feta y alcaparras.
- Rectifica la sazón y añade más sal o pimienta si es necesario.
- Sirve inmediatamente o refrigera para que los sabores se mezclen mejor.
