Espárragos dos colores con vinagreta
Ingredientes:
- Espárragos blancos
- Espárragos verdes
- Perejil
- Pimiento amarillo y rojo
- Pimienta
- Pepino
- Vinagre
- Cebolleta
- Sal
- Mango
- Aceite
- Huevo
Pasos:
- Cocine los espárragos. Retirar parte del tallo, pelar y lavar. Póngalos por separado en agua, agregue sal y un poco de azúcar y cocine durante 10-12 minutos. Escurrir con cuidado y refrescar con agua fría. En el caso de los espárragos blancos, utilizar en conserva.
- Picar las verduras. Pelar y lavar los pepinos. Lava los pimientos y quita las semillas. Pelar el mango. Cortar todo en cubos y mezclarlos en un bol.
- Hacer la vinagreta. Batir las yemas con el perejil picado, el cava, el aceite y el vinagre y sazonar. Agregue los espárragos a la olla y sirva con picadillo y vinagre balsámico.
Fuente e imagen: https://www.lecturas.com/recetas/esparragos-dos-colores-vinagreta_3107.html
