Ingredientes:
- 12 espárragos de Navarra
- 3 almendras marcona crudas
- 4 flores de cebollino
- virutas de trufa negra (Tuber melanosporum)
- aceite de oliva virgen extra
- sal fina
- sal Maldon.
Pasos:
1: Preparación de los Espárragos: Unta los espárragos con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Colócalos en un estuche para cocinar al vapor hecho de silicona, o bien, utiliza papel vegetal o de aluminio para hacer un paquete sellado al estilo papillote. Asegúrate de cerrar bien el paquete y mételo en el horno precalentado.
2: Cocción en el Horno: Asa los espárragos al papillote durante unos 20 minutos, ajustando el tiempo según el tamaño y la textura deseada, ya sea más tiernos o con un toque crujiente.
3: Recoger el Jugo: Al cocinarse, los espárragos soltarán agua que es importante conservar. Si usas el estuche de silicona, será más sencillo recolectar este jugo. Si usaste papel, maneja con precaución para no derramar y filtra el líquido en otro recipiente.
4: Servir el Plato: Dispón las puntas de espárrago en los platos y agrégales su propio jugo. Añade almendras ralladas por encima, decorando con flores de cebollino y virutas de trufa negra, o unas gotas de aceite de trufa si no tienes. Si prefieres, puedes omitir la trufa y disfrutar del sabor natural de los espárragos. Finaliza con unas escamas de sal Maldon y sirve inmediatamente, aunque esta receta también se puede disfrutar tibia o fría. ¡Que aproveche!
