Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao en Salsa de Piquillos
Ingredientes:
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Para los pimientos:
- 12 pimientos del piquillo (en conserva, escurridos)
- 300 g de bacalao desalado y desmigado
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de harina
- 300 ml de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto
Para la salsa de piquillos:
- 6 pimientos del piquillo
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 200 ml de nata para cocinar o leche evaporada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Pasos:
- Preparar el relleno de bacalao:
- En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
- Añade el bacalao desmigado y cocina durante 5 minutos.
- Incorpora la harina y mezcla bien durante 1-2 minutos.
- Vierte la leche poco a poco mientras remueves constantemente hasta obtener una mezcla espesa.
- Ajusta con sal, pimienta y nuez moscada. Retira del fuego y deja enfriar.
- Rellenar los pimientos:
- Rellena cada pimiento del piquillo con la mezcla de bacalao usando una cuchara pequeña o una manga pastelera.
- Colócalos en una fuente apta para horno.
- Preparar la salsa de piquillos:
- En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo.
- Añade los pimientos del piquillo troceados y cocina 5 minutos.
- Incorpora la nata o leche evaporada y cocina a fuego lento durante 5 minutos más.
- Tritura la mezcla con una batidora hasta obtener una salsa suave. Ajusta con sal y pimienta.
- Montar y hornear:
- Vierte la salsa sobre los pimientos rellenos en la fuente.
- Hornea a 180 °C durante 15-20 minutos.
- Servir:
- Sirve caliente, acompañado de pan fresco para disfrutar al máximo la salsa.
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Notas:
- Puedes sustituir el bacalao por carne picada, setas o espinacas para otras versiones.
- Para un toque especial, espolvorea queso rallado antes de hornear.
¡Disfruta de estos deliciosos pimientos rellenos, ideales para una ocasión especial!
Imagen: https://jetextramar.com/recetas/pimientos-del-piquillo-rellenos-de-bacalao-con-salsa/
