Ingredientes:
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1 bote de escaldivada de Conservas Gómez Aguirre (escurrida)
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150 g de queso de cabra cremoso (tipo rulo o untable)
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50 g de nueces picadas
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Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
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Hojas de rúcula o canónigos (para decorar)
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Sal y pimienta al gusto
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Brochetas pequeñas o palillos (para fijar los rollitos)
Pasos:
1. Prepara la escaldivada
Escurre bien la escaldivada de Conservas Gómez Aguirre y corta las tiras de pimiento y berenjena en trozos alargados y manejables.
2. Mezcla el relleno
En un bol, combina el queso de cabra con las nueces picadas. Añade un toque de pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva para darle suavidad.
3. Monta los rollitos
Coloca una tira de escaldivada sobre la tabla, añade una cucharadita de la mezcla de queso y nueces, y enrolla con cuidado. Fija con un palillo si es necesario.
4. Emplata
Sirve los rollitos sobre una cama de rúcula o canónigos para añadir frescor y color. Rocía con unas gotas de aceite de oliva virgen extra antes de llevar a la mesa.
