Sopa de verduras Minestrone. Receta italiana

1. Ponemos en remojo las alubias blancas la noche antes de preparar la sopa. Pelar las zanahorias, los calabacines y las patatas, lavar el apio y trocearlo todo. Blanquear los tomates, quitarles la piel fácilmente y cortarlos en cubos.
   Pelar y picar la cebolla y el ajo en dados pequeños. En una cacerola grande, caliente 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y el ajo y saltee a fuego medio durante 5-6 minutos. Retiramos periódicamente para evitar que se quemen.
2. Agregue las zanahorias, las papas y el apio cortados en cubitos a la cacerola. Saltear las verduras hasta que se doren.
   Escurrimos nuestras alubias remojadas y las ponemos en una cazuela. Agregue 1 litro de agua, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Después de esto, agregue el calabacín y los tomates picados, los guisantes y el tocino cortado en tiras.
3. También añadimos sémola de arroz, podemos sustituir el arroz o la pasta, uno de nuestros favoritos, los fideos, los macarrones, los caracoles…
   Sazone con sal y pimienta, cubra y cocine por otros 25 minutos, revolviendo la sopa ocasionalmente. Sirva la sopa minestrone con una pizca de albahaca fresca picada y queso italiano marinado Grana Padano rallado.

Fuente e imagen: https://www.recetasderechupete.com/sopa-de-verduras-minestrone-receta-italiana/11363/