Ingredientes:
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1 tarro de borraja en conserva Gómez Aguirre
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200 g de champiñones frescos (laminados)
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4 tortillas de maíz (mejor si son pequeñas)
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1 cebolla morada pequeña
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1 diente de ajo
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1 cucharadita de comino en polvo
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Zumo de medio limón
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Cilantro o perejil fresco (opcional)
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Sal y pimienta al gusto
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Aceite de oliva virgen extra
Pasos:
1. Preparar la borraja
Escurre bien la borraja en conserva. Puedes cortarla en trozos medianos si las pencas son muy largas. Resérvala para el salteado.
2. Sofreír ajo, cebolla y champiñón
En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltea el ajo picado y la cebolla morada en tiras durante 3-4 minutos. Añade los champiñones y cocina a fuego medio hasta que estén dorados y hayan soltado el agua (unos 5–7 minutos).
3. Incorporar la borraja y las especias
Agrega la borraja y el comino en polvo. Mezcla bien y saltea durante 2 minutos más. Ajusta de sal y pimienta, y añade un chorrito de zumo de limón para aportar frescura.
4. Montar los tacos
Calienta las tortillas de maíz en una sartén sin aceite. Rellénalas con la mezcla de borraja y champiñón. Decora con hojas frescas de cilantro o perejil si lo deseas.
